点击图片查看大图奶油应该存放在保鲜柜还是冷藏柜
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从保鲜柜中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，熟食柜此时即可停止打发。 打发完成的鲜奶油，即称为泡沫鲜奶油，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。冷藏柜打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
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